Kulinarny pomysł na weekend: Svíčková na smetaně – czeski klasyk

Jeśli szukasz pomysłu na wyjątkowy weekendowy obiad, który przeniesie Cię wprost do Czech, koniecznie wypróbuj svíčkovą na smetaně – jedno z najbardziej kultowych dań czeskiej kuchni. To danie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale także bogatą historią. Jadł je sam Vaclav Havel, a nawet brytyjska królowa Elżbieta II podczas swojej oficjalnej wizyty w Czechach w 1996 roku.

Co to jest svíčková?

Mimo że nazwa „svíčková” nawiązuje do polędwicy wołowej, w praktyce danie to najczęściej przygotowuje się z innych części wołowiny, takich jak „cygańska polędwica” (z łopatki), rumsztyk (krzyżowa) czy ligawa. Każdy z tych kawałków mięsa wymaga nieco innego przygotowania, ale efekt końcowy zawsze jest wyśmienity.

Sekret smaku: marynata i sos

Kluczem do idealnej svíčkovej jest moczenie mięsa w marynacie. Tradycyjnie mięso marynuje się przez 24-48 godzin w mieszance warzyw (seler, pietruszka, marchew, cebula), przypraw (ziele angielskie, pieprz, jałowiec, liście laurowe) oraz roztopionego masła. Dzięki temu mięso staje się niezwykle miękkie i aromatyczne.

Po upieczeniu mięsa warzywa z marynaty przeciera się na gładki sos, który łączy się ze śmietaną. Do sosu dodaje się także musztardę, a czasem odrobinę białego wina dla dodatkowego aromatu. Efekt? Kremowy, lekko słodkawy sos, który idealnie komponuje się z mięsem.

Jak podawać svíčkovą?

Tradycyjnie svíčkovą podaje się z plastrami mięsa, udekorowanymi plasterkami cytryny, kleksami śmietany i konfiturą z żurawiny. Jako dodatek najlepiej sprawdzają się houskové knedliki (bułkowe knedle), ale równie dobrze pasują bramborové knedliki (ziemniaczane) czy ich wariacje.

Przepis na svíčkovą na smetaně (dla 8 osób)

Składniki:

• 2 kg mięsa wołowego (np. „cygańska polędwica” z łopatki, rumsztyk lub ligawa)
• 300 g słoniny do naszpikowania mięsa
• 1 większy seler
• 2 pietruszki
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 8 ziarenek czarnego pieprzu
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 4 ziarenka jałowca
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka octu
• 6 łyżek roztopionego masła do marynaty
• 2 śmietany (30%)
• ½ litra bulionu wołowego
• 1 łyżeczka musztardy
• 4 cytryny pokrojone w plasterki
• 1 słoiczek żurawiny

Przygotowanie:

1. Naszpikuj mięso słoniną – wykonaj w mięsie otwory nożem i wsuń w nie słoninę.
2. Przygotuj marynatę – pokrój warzywa, krótko obsmaż je na maśle, a następnie wymieszaj z mięsem, octem, przyprawami i roztopionym masłem. Przykryj i odstaw na 24-48 godzin w lodówce.
3. Piecz mięso – nagrzej piekarnik do 180°C i piecz mięso przez około 2 godziny, podlewając je co jakiś czas bulionem.
4. Przygotuj sos – po upieczeniu wyjmij mięso, a warzywa z marynaty zmiksuj na gładki sos. Połącz go ze śmietaną, podgrzewaj, ciągle mieszając. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj bulionu, jeśli za rzadki – gotuj, aż lekko odparuje. Na koniec dodaj musztardę.
5. Podawaj – pokrój mięso na plastry, udekoruj cytryną, żurawiną i kleksami śmietany. Podawaj z knedlikami.

Co pić do svíčkovej?

Tradycyjnie do svíčkovej podaje się czerwone wino lub piwo. To idealne dopełnienie tego wyjątkowego dania.

Svíčková na smetaně to nie tylko danie, ale prawdziwa podróż przez smaki i tradycje Czech. Spróbuj, a zrozumiesz, dlaczego pokochali ją nawet królowie i prezydenci! Smacznego!

Fot: Apetit Online