Jeśli szukasz pomysłu na wyjątkowy weekendowy obiad, który przeniesie Cię wprost do Czech, koniecznie wypróbuj svíčkovą na smetaně – jedno z najbardziej kultowych dań czeskiej kuchni. To danie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale także bogatą historią. Jadł je sam Vaclav Havel, a nawet brytyjska królowa Elżbieta II podczas swojej oficjalnej wizyty w Czechach w 1996 roku.
Co to jest svíčková?
Mimo że nazwa „svíčková” nawiązuje do polędwicy wołowej, w praktyce danie to najczęściej przygotowuje się z innych części wołowiny, takich jak „cygańska polędwica” (z łopatki), rumsztyk (krzyżowa) czy ligawa. Każdy z tych kawałków mięsa wymaga nieco innego przygotowania, ale efekt końcowy zawsze jest wyśmienity.
Sekret smaku: marynata i sos
Kluczem do idealnej svíčkovej jest moczenie mięsa w marynacie. Tradycyjnie mięso marynuje się przez 24-48 godzin w mieszance warzyw (seler, pietruszka, marchew, cebula), przypraw (ziele angielskie, pieprz, jałowiec, liście laurowe) oraz roztopionego masła. Dzięki temu mięso staje się niezwykle miękkie i aromatyczne.
Po upieczeniu mięsa warzywa z marynaty przeciera się na gładki sos, który łączy się ze śmietaną. Do sosu dodaje się także musztardę, a czasem odrobinę białego wina dla dodatkowego aromatu. Efekt? Kremowy, lekko słodkawy sos, który idealnie komponuje się z mięsem.
Jak podawać svíčkovą?
Tradycyjnie svíčkovą podaje się z plastrami mięsa, udekorowanymi plasterkami cytryny, kleksami śmietany i konfiturą z żurawiny. Jako dodatek najlepiej sprawdzają się houskové knedliki (bułkowe knedle), ale równie dobrze pasują bramborové knedliki (ziemniaczane) czy ich wariacje.
Przepis na svíčkovą na smetaně (dla 8 osób)
Składniki:
2 kg mięsa wołowego (np. „cygańska polędwica” z łopatki, rumsztyk lub ligawa)
300 g słoniny do naszpikowania mięsa
1 większy seler
2 pietruszki
2 marchewki
2 cebule
8 ziarenek czarnego pieprzu
8 ziarenek ziela angielskiego
4 ziarenka jałowca
2 liście laurowe
1 łyżka octu
6 łyżek roztopionego masła do marynaty
2 śmietany (30%)
½ litra bulionu wołowego
1 łyżeczka musztardy
4 cytryny pokrojone w plasterki
1 słoiczek żurawiny
Przygotowanie:
Naszpikuj mięso słoniną – wykonaj w mięsie otwory nożem i wsuń w nie słoninę.
Przygotuj marynatę – pokrój warzywa, krótko obsmaż je na maśle, a następnie wymieszaj z mięsem, octem, przyprawami i roztopionym masłem. Przykryj i odstaw na 24-48 godzin w lodówce.
Piecz mięso – nagrzej piekarnik do 180°C i piecz mięso przez około 2 godziny, podlewając je co jakiś czas bulionem.
Przygotuj sos – po upieczeniu wyjmij mięso, a warzywa z marynaty zmiksuj na gładki sos. Połącz go ze śmietaną, podgrzewaj, ciągle mieszając. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj bulionu, jeśli za rzadki – gotuj, aż lekko odparuje. Na koniec dodaj musztardę.
Podawaj – pokrój mięso na plastry, udekoruj cytryną, żurawiną i kleksami śmietany. Podawaj z knedlikami.
Co pić do svíčkovej?
Tradycyjnie do svíčkovej podaje się czerwone wino lub piwo. To idealne dopełnienie tego wyjątkowego dania.
Svíčková na smetaně to nie tylko danie, ale prawdziwa podróż przez smaki i tradycje Czech. Spróbuj, a zrozumiesz, dlaczego pokochali ją nawet królowie i prezydenci! Smacznego!
Fot: Apetit Online
