Smakuj Śląsk w najlepszym wydaniu – propozycja na niedzielę

Śląski Tradycyjny Obiad – Rolada Wołowa z Modrą Kapustą i Kluskami Śląskimi

Śląski obiad to symbol tradycji i kulinarnego dziedzictwa regionu. Rolada wołowa, modro kapusta z boczkiem i kluski śląskie od pokoleń goszczą na stołach nie tylko w czasie uroczystości, ale także podczas niedzielnych obiadów. Poznaj sekret przygotowania tego klasycznego dania, które łączy smak, historię i rodzinne ciepło.

Składniki na 10 porcji:

Rolada wołowa:

• 1200 g mięsa wołowego z udźca
• 300 g ogórków kiszonych
• 300 g cebuli
• 400 g boczku wędzonego
• 100 g musztardy
• 100 g smalcu
• 80 g mąki pszennej
• pieprz, sól, liście laurowe, ziele angielskie

Modro kapusta:

• 1500 g kapusty czerwonej
• 200 g cebuli
• 300 g jabłek
• 250 g boczku wędzonego
• winny ocet lub kwasek cytrynowy
• cukier, sól, pieprz, 2 goździki

Kluski śląskie:

• 2000 g ziemniaków
• 400 g mąki ziemniaczanej
• 3 jajka
• sól

Przygotowanie krok po kroku:

Rolada wołowa – król śląskiego stołu:

1. Pokrój mięso w plastry, rozbij tłuczkiem, przypraw solą i pieprzem, posmaruj musztardą.
2. Ułóż na mięsie pokrojone ogórki, boczek i cebulę, zawiń w roladę, obwiąż nitką.
3. Oprósz mąką i smaż na rozgrzanym smalcu.
4. Przełóż do rondla, dodaj tłuszcz ze smażenia, ciepłą wodę, liście laurowe i ziele angielskie. Duś do miękkości, podlewając.

Modro kapusta – idealny dodatek:

1. Poszatkuj kapustę, gotuj z goździkami i odcedź.
2. Dodaj ocet lub kwasek cytrynowy, przesmażony boczek z cebulą oraz starte jabłka.
3. Dopraw cukrem, solą, pieprzem i zagotuj.

Kluski śląskie – tradycja na talerzu:

1. Ugotowane ziemniaki odcedź, przeciśnij przez praskę i ostudź.
2. Dodaj mąkę ziemniaczaną, jajka i sól, wyrób ciasto.
3. Formuj kluski z wgłębieniem, gotuj we wrzącej osolonej wodzie do momentu wypłynięcia.

Historia i ciekawostki:

Rolada wołowa, znana już w czasach międzywojennych, była początkowo podawana tylko podczas wesel i większych uroczystości. Poprawa warunków życia pozwoliła włączyć ją do jadłospisu na inne okazje, takie jak chrzciny czy święta. Modra kapusta jest niezastąpiona w duecie z roladami, a jej słodko-kwaśny smak doskonale podkreśla mięsne dania.

Kluski śląskie mają za sobą bogatą historię. Jedna z legend głosi, że w 1241 roku obrońcy Raciborza rzucali nimi w mongolskich najeźdźców. Z kolei górnicy wierzyli, że kluski powstały w XIX wieku, jako pożywne danie dla hajerów, dające siłę do ciężkiej pracy.

Smakuj Śląsk w najlepszym wydaniu!

Fot. Śląskie smaki